Del tutto inaspettato.. Questa è una delle mie ricette vuota-frigo, ma devo dire che l'accostamento si è rivelato ben riuscito! Avevo un paio di pere sciroppate da utilizzare, e una buona insalatina dell'orto di mio padre... Quindi:
- una pera sciroppata, oppure una fresca fatta saltare in padella a fettine con una noce di burro
- due fette di pane toscano belle alte
- Parmigiano grattugiato, due cucchiai abbondanti
- insalatina tenera, tipo lattughino, lollo rossa ecc.
- olio, sale, pepe, burro
- aceto Balsamico di Modena invecchiato a dovere, oppure ristretto di Balsamico (che si prepara semplicemente facendo sobbollire lentamente per qualche ora un litro di aceto balsamico)
Affettate le pere. Fate tostare leggermente le fette di pane nel forno, in questo modo il crostino manterrà la sua croccantezza. Imburrate le fette di pane, appoggiatevi sopra qualche fettina di pere sciroppate o saltate in padella, poi cospargete di Parmigiano. Infornate sotto il grill finchè il formaggio non avrà creato la crostina dorata. Intanto condite l'insalatina con olio e sale.
Disponete l'insalatina a un lato del piatto, estraete i crostini dal forno e affiancateli all'insalata. Una macinata di pepe sul formaggio e un delizioso filo di Aceto Balsamico sul tutto completano splendidamente questo antipastino "riciclato"!
